El secreto de que las palomitas puedan explotar es el agua que contienen.Cada pepita contiene una pequeña cantidad de agua almacenada en un círculo de almidón dentro de la dura cubierta. A medida que el grano es calentado más allá de su punto de ebullición (100º), hasta los 175 ºC, el agua del interior empieza a convertirse en vapor creando presiones internas. Cuando la presión aumenta, la cubierta eventualmente cede, y la pepita explota volteando el grano de dentro hacia fuera, permitiendo que el agua salga como vapor.
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